هویج در رنگ های مختلفی از جمله زرد، سفید، نارنجی، قرمز و بنفش یافت می شود. هویج نارنجی رنگ روشن خود را از بتا کاروتن، آنتی اکسیدانی که بدن شما به ویتامین A تبدیل می کند، می گیرد.
این مقاله هر آنچه که باید در مورد هویج بدانید را به شما می گوید.
ارزش غذایی هویج
محتوای آب هویج از ۸۶ تا ۹۵ درصد متغیر است و بخش خوراکی آن از حدود ۱۰ درصد کربوهیدرات تشکیل شده است.
هویج حاوی چربی و پروتئین بسیار کمی است.
حقایق تغذیه ای برای دو هویج خام کوچک تا متوسط (۱۰۰ گرم) عبارتند از:
- کالری: ۴۱
آب: ۸۸%
پروتئین: ۰.۹ گرم
کربوهیدرات: ۹.۶ گرم
شکر: ۴.۷ گرم
فیبر: ۲.۸ گرم
چربی: ۰.۲ گرم
کربوهیدرات ها
هویج عمدتاً از آب و کربوهیدرات تشکیل شده است.
کربوهیدرات ها از نشاسته و قندهایی مانند ساکارز و گلوکز تشکیل شده است.
آنها همچنین منبع نسبتا خوبی از فیبر هستند.هویج اغلب از نظر شاخص گلیسمی(معیاری است برای افزایش سریع قند خون پس از غذا) رتبه پایینی دارد.
GI آنها از ۱۶ تا ۶۰ متغیر است – برای هویج خام کمترین مقدار، برای هویج پخته کمی بالاتر و برای هویج پوره شده به بالاترین سطح خود می رسد.
خوردن غذاهای کم گلیسمی با فواید سلامتی متعددی مرتبط است و به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
فیبر
پکتین شکل اصلی فیبر محلول در هویج است.فیبرهای محلول می توانند با کاهش سرعت هضم قند و نشاسته، سطح قند خون را کاهش دهند. آنها همچنین می توانند باکتری های دوستانه روده شما را تغذیه کنند، که ممکن است منجر به بهبود سلامت و کاهش خطر بیماری ها شود.
علاوه بر این، برخی از فیبرهای محلول می توانند جذب کلسترول از دستگاه گوارش شما را مختل کنند و در نتیجه کلسترول خون را کاهش دهند.
فیبرهای نامحلول اصلی در هویج سلولز، همی سلولز و لیگنین هستند. فیبرهای نامحلول ممکن است خطر یبوست را کاهش داده و حرکات منظم روده را تقویت کنند .
ویتامین ها و مواد معدنی
هویج منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی نظیر بیوتین، پتاسیم و ویتامین های A (از بتاکاروتن)، K۱ (فیلوکینون) و B۶ است.
- ویتامین A: هویج سرشار از بتاکاروتن است که بدن شما آن را به ویتامین A تبدیل می کند. این ماده مغذی بینایی خوب را تقویت می کند و برای رشد، تکامل و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.
بیوتین: بیوتین نقش مهمی در متابولیسم چربی و پروتئین ایفا می کند.
ویتامین K۱: همچنین به عنوان فیلوکینون شناخته می شود؛ ویتامین K۱ برای انعقاد خون مهم است و می تواند سلامت استخوان ها را تقویت کند.
پتاسیم:پتاسیم یک ماده معدنی ضروری است و برای کنترل فشار خون مهم است.
ویتامین B۶: این ویتامین در تبدیل غذا به انرژی نقش دارد.
سایر ترکیبات گیاهی
هویج دارای ترکیبات گیاهی بسیاری از جمله کاروتنوئیدها است؛ اینها موادی با فعالیت آنتی اکسیدانی قوی هستند که با بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها از جمله بیماری قلبی، بیماری‌های دژنراتیو مختلف و انواع خاصی از سرطان مرتبط هستند.
بتا کاروتن، کاروتن اصلی موجود در هویج، می تواند در بدن شما به ویتامین A تبدیل شود. با این حال، این فرآیند تبدیل ممکن است در افراد مختلف متفاوت باشد. خوردن چربی با هویج می تواند به جذب بیشتر بتاکاروتن کمک کند.
ترکیبات گیاهی اصلی هویج عبارتند از:
- بتاکاروتن: هویج نارنجی دارای بتاکاروتن بسیار بالایی است. اگر هویج پخته شود جذب بهتری (تا ۶.۵ برابر) دارد.
آلفا کاروتن: یک آنتی اکسیدان که مانند بتا کاروتن تا حدودی در بدن شما به ویتامین A تبدیل می شود.
لوتئین: یکی از رایج ترین آنتی اکسیدان های موجود در هویج، لوتئین عمدتا در هویج زرد و نارنجی یافت می شود و برای سلامت چشم مهم است .
لیکوپن: یک آنتی اکسیدان قرمز روشن که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات قرمز رنگ، از جمله هویج قرمز و بنفش یافت می شود، لیکوپن ممکن است خطر ابتلا به سرطان و بیماری قلبی را کاهش دهد.
پلی استیلن ها: تحقیقات اخیر ترکیبات زیست فعال موجود در هویج را شناسایی کرده است که ممکن است به محافظت در برابر سرطان خون و سایر سرطان ها کمک کند.
آنتوسیانین ها: اینها آنتی اکسیدان های قوی هستند که در هویج تیره رنگ یافت می شوند.
فواید هویج برای سلامتی
بسیاری از تحقیقات در مورد هویج بر روی کاروتنوئیدها متمرکز شده است.
کاهش خطر ابتلا به سرطان
رژیم های غذایی غنی از کاروتنوئیدها ممکن است به محافظت در برابر چندین نوع سرطان کمک کند.
این شامل سرطان پروستات، روده بزرگ و معده است.
زنان با سطوح بالای کاروتنوئیدها در گردش خون، ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه را نیز کاهش دهند.
تحقیقات قدیمی نشان می دهد که کاروتنوئیدها می توانند از سرطان ریه محافظت کنند، اما مطالعات جدیدتر ارتباطی را شناسایی نکرده اند.
کاهش کلسترول خون
کلسترول خون بالا یک عامل خطر شناخته شده برای بیماری قلبی است؛مصرف هویج با کاهش سطح کلسترول مرتبط است.
کاهش وزن
هویج به عنوان یک غذای کم کالری می تواند شما را سیر نگه دارد و در وعده های بعدی کالری دریافتی را کاهش دهد.
به همین دلیل، آنها ممکن است مکمل مفیدی برای کاهش وزن باشند.
سلامت چشم
افرادی که سطح ویتامین A پایینی دارند بیشتر احتمال دارد شب کوری را تجربه کنند، وضعیتی که ممکن است با خوردن هویج یا سایر غذاهای غنی از ویتامین A یا کاروتنوئیدها کاهش یابد.
کاروتنوئیدها همچنین ممکن است خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن را کاهش دهند.
هویج مصرف کنید تا سالم تر بمانید
١. طبع هویج گرم وتر است.
٢. هویج بازکننده گرفتگی ها و انسداد کبد است.
٣. هویج ملین است. قبل از غذا دو عدد هویج آبپز میل شود.
٤. هویج مقوی معده است بهتر است همراه برنج هویج هم پخته شود به شرط آن که برنج صافی نباشد.
٥. تقویت‌کننده نیروی جنسی و زیادکننده اسپرم است.
٦. هویج به هضم غذا کمک میکند.
٧. یک خوراک خوشمزه: هویجها را به برشهای کوچک خرد کرده همراه عسل کاملا جویده و میل شود این خوراک برای تقویت نیروی جنسی بسیار خوب است و همچنین تقویت کننده آلات داخل شکم و رحم و هاضمه است.
٨. گرم مزاجان اگر هویج را با گوشت پخته کنند و بخورند بهتر است.
٩. کسانی که به بیماری گوارشی مبتلا هستند از هویج خام کمتراستفاده کنند.
١٠. کسانی که سنگ‌کلیه دارند ٤ گرم تخم هویج و ٤ گرم تخم شلغم را داخل تربی که خالی کردهاند ریخته سپس سر ترب را بسته در ظرفی گذاشته در آتش یا فر بگذارند تا پخته شود آن گاه آن را میل کنند این خوراکی همچنین برای رفع سختی ادرار به کار میرود.
١١. کسانی که کمخون هستند صبح ناشتا یک لیوان آب هویج با کمی عسل میل کنند.
١٢. هویج کاهش دهنده انواع سرطان است مخصوصا سرطانهای ریه و لوزالمعده.
١٣. کسانی که معتاد به سیگار هستند خوردن هویج رافراموش نکنند.
١٤. هویج خام باعث کاهش کلسترول خون میشود به شرط آن که با صبحانه حداقل
٢٠٠ گرم هویج میل کنید.
١٥. خوردن هویج پخته موجب کاهش ابتلا به سرطان کولون میشود.
١٦. برای پختن هویج بیش از ١٥ دقیقه زمان نبرید اگر بخارپز بشود خیلی بهتر است.
١٧. کسانی که کرم دارند به مدت ٨ روز هویج رنده شده ناشتا میل کنند، حدود صد تا دویست گرم با کمی آبلیمو.
١٨. برای درمان سوختگی، هویج رنده شده را داخل یک پارچه به صورت کمپرس در محل بگذارید از این روش برای درمان سودا، کورک و اگزما میتوان استفاده کرد.
١٩. برای تقویت و رشد بدن و درمان نرمی‌استخوان بچهها هویج رنده شده با لیموترش بدهید.
٢٠. اشخاصی که عصبانی هستند یا پیرانی که دچار ضعف و ناتوانی شدهاند هویج میل کنند ، پخته آن بهتر است.
٢١. اگر هر صبح ناشتا یک لیوان آب هویج میل کنید موجب بازشدن رنگ چهره شما میشود.
٢٢. برای درمان یرقان صبح ناشتا آب هویج بخورید.
٢٣. ماسک هویج باعث بازشدن رنگ چهره میشود و پوستهای شل را سفت میکند.
٢٤. خوردن هویج باعث تقویت قوه بینایی و درخشندگی چشمها میشود.
٢٥. خوردن هویج برای کسانی که مبتلا به بیماری قند هستند، مفید است.
٢٦. کسانی که فشار خون دارند ، خوردن هویج را فراموش نکنند.
٢٧. هویج بازکننده رگها است.
٢٨. کسانی که سوخت و ساز بدن آنها خوب نیست هویج کم مصرف کنند زیرا مصرف آن به خاطر وجود اسیداگزالیک باعث تشکیل سنگ کلیه میشود.
٢٩. کسانی که دردهای رماتیسمی، مفصلی و نقرس دارند صبح ناشتا هویج میل کنند.
٣٠. خوردن هویج با شیر و کمی عسل برای درمان ترشحات مجاری تنفسی مفید است.
٣١. کسانی که از زخم معده و اثنی عشر رنج میبرند آب هویج را کمکم میل کنند.
٣٢. سعی کنید همیشه آب هویج تازه بگیرید.
٣٣. خوردن آب هویج باعث میشود که زردزخم زود خوب شود.
٣٤. کسانی که آسم دارند صبح ناشتا آب هویج با شیر میل کنند.
٣٥. آب هویج جوانی را برای مدت زیادی حفظ میکند.
٣٦. سوپ هویج غذای خوبی برای بیماران مبتلا به اسهال مخصوصا کودکان است.
٣٧. کسانی که بدبین بوده و نسبت به دیگران سوءظن دارند هویج را در برنامه غذایی خود قرار دهند تا از رشد این بیماری نجات یابند.
- نویسنده : وحید آهنگ
